Alcachofas rellenas de bechamel con jamón

Ingredientes:

16 alcachofas
1 limón
Sal
Harina
3 huevos
Aceite

Ingredientes para la salsa bechamel con jamón:

100 grs. de mantequilla
1/2 cebolla picada
100 grs. de harina
1 litro de leche
250 grs. de tacos de jamón
Pimienta
Sal

Cómo se prepara:

Limpiar y pelar las alcachofas, frotarlas con limón para que no se oscurezcan. Dejar el tronco y eliminar la pelusa que suelen tener en el centro. Hervirlas en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas se enfrían y se escurren con cuidado.

Para la salsa:

Poner en un cazo la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. Añadir la cebolla, la harina, dejar que se frían y a continuación añadir la leche templada, la sal y la pimienta. Remover hasta conseguir una pasta fina sin grumos. Añadir los tacos de jamón a la bechamel. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas con una cuchara o una manga pastelera.Rebozar las alcachofas en harina y huevo, freírlas en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.